일본 요리를 알면 일본이 더 보인다
〜 역사와 문화와 함께 맛보는, 일본의 맛 〜

일본의 맛을 아는, 첫걸음

일본을 방문하면 한 번은 먹어보고 싶은 「일본 요리」. 스시나 덴푸라, 스키야키 등, 보기에도 아름답고 맛깊은 요리가 많이 있습니다.
이 가이드에서는 일본 요리의 대표적인 메뉴를 역사적 배경과 식문화와 함께 소개합니다. 처음이신 분도 안심하고 즐길 수 있도록, 추천하는 먹는 방법도 함께 설명합니다. 여행의 추억에, 부디 본고장의 일본 요리를 만끽해 주세요.

스시（Sushi）

신선한 어패류를 식초밥에 올린 요리. 니기리 스시, 마키 스시, 치라시 스시 등 종류가 풍부하고, 전국 어디서나 먹을 수 있는 일본 요리의 대표격입니다.

역사와 성립

스시의 기원은 동남아시아의 「나레즈시」라는 생선의 발효 보존 기술까지 거슬러 올라갑니다.
일본에서는 나라 시대부터 「나레즈시」가 먹어져 왔으며, 에도 시대에 들어서 「하야즈시（발효시키지 않고 식초밥을 사용하는）」가 등장했습니다.
그리고 19세기 초, 에도의 거리에서 야타이 문화와 함께 「니기리 스시」가 탄생하여, 빠르게 먹을 수 있는 서민의 패스트푸드로 인기를 모았습니다.
현대에서는 고급점부터 회전 스시까지 폭넓게 전개되어, 전 세계에서 사랑받고 있습니다.

추천하는 먹는 방법

• 니기리 스시는손으로 먹어도 OK입니다（공식적으로는 수식）.
• 간장은 네타（생선 부분）에만 살짝 찍으세요（밥에 너무 찍으면 무너집니다）.
• 와사비가 싫으신 분은 「사비누키로」라고 말씀하시면 대응해 주십니다.
• 가리（생강의 단식초절임）는 입맛을 바꾸기 위해, 네타 사이에.

라멘（Ramen）

밀가루 면과 스프를 조합한 인기 면 요리. 간장・된장・돈코츠・소금 등 지역마다 맛이 다르고, 「고토치 라멘」도 다수 존재합니다.

역사와 성립

라멘은 중국에서 전해진 「중화소바」가 루트입니다. 메이지 시대에 요코하마의 차이나타운 등에서 제공되기 시작했습니다.
다이쇼〜쇼와에 걸쳐 일본 독자적인 스프나 면이 고안되어, 전후에는 야타이 라멘이 서민의 맛으로 정착했습니다.
곧 삿포로의 된장 라멘, 하카타의 돈코츠 라멘 등 「고토치 라멘」이 전국에 탄생하여, 지금은 국민식의 하나가 되고 있습니다.

추천하는 먹는 방법

• 면은소리를 내며 후루룩 먹어도 OK. 향과 식감을 더 즐길 수 있습니다.
• 스프를 먼저 한 모금 마시고 나서, 면・토핑에 진행하는 것이 추천입니다.
• 맛의 변화를 즐기기 위해, 테이블에 있는 조미료（마늘, 식초, 라유）를 조금씩 더해보세요.

도시락（Bento）

밥과 반찬을 하나의 용기에 담은, 휴대 가능한 일본식 식사. 역도시락이나 편의점 도시락, 수제 도시락 등 다양한 스타일이 있습니다.

역사와 성립

도시락의 기원은 가마쿠라 시대에 쌀을 건조시킨 「호시이（말린 밥）」에 있습니다.
전국 시대에는 휴대식으로, 에도 시대에는 유락이나 연극 관람에 맞춘 「유락 도시락」이 보급되었습니다.
메이지 이후, 역도시락 문화가 정착하여, 지역별 재료나 특산품을 살린 「역도시락」이 관광의 일부가 되었습니다.
현대에서는 편의점 도시락이나 공항 도시락, 백화점 지하 도시락 등 다채로운 스타일이 존재합니다.

추천하는 먹는 방법

• 데워서 먹는 타입의 도시락은, 편의점에서 점원에게 부탁하면 전자레인지로 데워줍니다.
• 역도시락은 신칸센이나 특급 열차 안에서 즐기는 것이 정석. 쓰레기는 차내의 쓰레기통에.
• 먹는 곳이 없는 경우는, 공공의 식음 공간을 찾으세요（공원의 벤치 등）.

스키야키・샤브샤브（Sukiyaki / Shabu-shabu）

얇게 썬 쇠고기를 냄비에 넣어 먹는 일본의 대표적인 고기 요리. 달콤짭짤한 스키야키, 깔끔한 샤브샤브는, 둘 다 체험형의 식사 스타일입니다.

역사와 성립

스키야키는 메이지 시대, 쇠고기 식문화가 해금된 것을 계기로 퍼졌습니다.
「문명개화의 맛」으로 서민 사이에 침투하여, 전후에는 가정 요리의 정석이 되었습니다.
한편, 샤브샤브는 1950년대에 오사카의 레스토랑에서 고안되어, 점차 전국으로 퍼졌습니다.
둘 다 나베 요리의 일종이면서, 맛내기나 먹는 방법이 크게 다릅니다.

추천하는 먹는 방법

• 스키야키는 달콤짭짤한 와리시타로 쇠고기를 끓여서, 생계란에 찍어 먹는 것이 전통적인 스타일. 싫으신 분은 계란 없이도 OK.
• 샤브샤브는 고기를 몇 초간 뜨거운 물에 살짝 담가서, 폰즈 또는 참깨소스로. 너무 익히지 않는 것이 포인트입니다.
• 재료（야채・두부）는 고기의 육수가 나온 후에 끓이면 더 맛있어집니다.

덴푸라（Tempura）

어패류나 야채를 튀김옷으로 감싸서 튀긴 요리. 바삭바삭한 식감과, 다시 기반의 덴츠유로 맛보는 고급스러운 한 그릇입니다.

역사와 성립

덴푸라는 16세기에 포르투갈인에 의해 전해진 튀김 문화가 기원으로 여겨지며, 「temporas（단식 기간）」라는 말이 어원이라는 설도 있습니다.
에도 시대에는 야타이 요리로 발전하여, 신선한 어패류나 야채를 꼬치에 꽂아서 튀기는 스타일이 서민에게 사랑받았습니다.
메이지 이후에는 정식이나 덴동, 고급점의 코스 요리 등 다양한 형태로 퍼져, 일본을 대표하는 일본 요리의 하나로 정착하고 있습니다.

추천하는 먹는 방법

• 덴츠유에 간 생강이나 무를 더해서 상큼하게.
• 소금으로 재료의 맛을 끌어내는 먹는 방법도 추천입니다.
• 갓 튀긴 것을 제공하는 덴푸라 전문점에서는, 하나씩 나오는 스타일도.

정식（Teishoku）

밥・된장국・주요리・부요리・절임을 한 세트로 제공하는 균형 잡힌 식사 스타일. 가정의 맛을 밖에서도 즐길 수 있는, 안심의 정석 메뉴.

역사와 성립

정식은 「일탕삼채」의 균형을 중시하는 식사 형태에 유래합니다.
메이지 시대, 대학이나 기업의 구내식당에서 제공되기 시작하여, 전후에는 「학생 정식」「런치 세트」로 일반화되었습니다.
쇼와 이후의 외식 산업의 발전과 함께, 거리의 정식집이나 패밀리 레스토랑에서도 정착했습니다.
현대의 정식은, 주요리・부요리・밥・된장국・절임이 기본 구성입니다.

추천하는 먹는 방법

• 밥을 한 숟가락, 주요리를 한 숟가락, 된장국을 마시면서 먹어 나가면 자연스러운 흐름에.
• 된장국은 식사 중에 몇 번 마시는 것이 일반적. 처음이나 마지막에만 마시지 않아도 OK.
• 절임은 입맛을 바꾸기 위해, 짭짤한 주요리 후에 먹으면 균형이 좋습니다.

일본 요리를 더 즐기는 힌트

정리：맛과 문화, 둘 다 즐기자

일본의 일본 요리는, 단순히 「먹는」 것뿐만 아니라, 역사・풍토・문화와 깊이 연결된 체험입니다.
그 한 그릇에는, 긴 역사 속에서 길러진 지혜나 고안, 사계절을 느끼는 제철 재료, 지역별의 특색, 그리고 먹는 사람에 대한 마음가짐이 담겨져 있습니다.
예를 들어, 재료의 자르는 방법이나 담는 방법에는 미의식이 깃들어 있고, 그릇의 선택 하나에도 계절감이 반영되어 있습니다. 또한, 식사 전후에 「잇타다키마스」「고치소우사마」와 감사의 말을 주고받는 것도, 일본만의 문화입니다.
매너를 지키면서, 재료의 맛・향・색채, 그리고 배경에 있는 이야기까지 맛보아 보세요.
분명, 일본에서의 식사는 「여행의 하이라이트」로서, 마음에 남는 특별한 시간이 될 것입니다.