了解日本料理，更深入了解日本
〜 與歷史和文化一起品味，日本的味道 〜
了解日本味道的第一步
訪問日本時，您一定想嘗試一次「日本料理」。壽司、天婦羅、壽喜燒等，有很多既美觀又美味的料理。
在本指南中，我們將介紹具有代表性的日本料理，包括其歷史背景和飲食文化。我們還解釋推薦的食用方法，讓即使是第一次嘗試的人也能安心享受。請將正宗的日本料理作為您旅行中難忘的一部分來品嚐。
壽司（Sushi）
將新鮮海鮮放在醋飯上的料理。有握壽司、捲壽司、散壽司等種類豐富，是全國各地都能享用的日本料理代表。
歷史和起源
壽司的起源可以追溯到東南亞的「熟壽司」這種魚類發酵保存技術。
在日本，從奈良時代就開始食用「熟壽司」，進入江戶時代後出現了「早壽司（不使用發酵而使用醋飯）」。
然後在19世紀初，在江戶的街道上與攤販文化一起誕生了「握壽司」，作為可以快速食用的平民快餐而受到歡迎。
現在從高級店到迴轉壽司廣泛發展，在全世界都受到喜愛。
推薦的食用方法
- 握壽司用手吃也可以（正式稱為手食）。
- 醬油只輕輕蘸在魚料部分（蘸太多米飯會散開）。
- 不喜歡芥末的人可以說「不要芥末」。
- 薑片（甜醋醃製的生薑）用於在魚料之間清潔口腔。
拉麵（Ramen）
將小麥麵條和湯組合在一起的人氣麵食。醬油、味噌、豚骨、鹽等各地味道不同，存在多種「當地拉麵」。
歷史和起源
拉麵起源於從中國傳來的「中華蕎麥麵」。明治時代開始在橫濱中華街等地提供。
從大正到昭和時期，開發了日本獨特的湯和麵條，戰後攤販拉麵作為平民的味道而確立。
後來札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵等「當地拉麵」在全國誕生，現在已成為國民美食之一。
推薦的食用方法
- 麵條發出聲音吸食也可以。這樣可以更好地享受香氣和口感。
- 建議先喝一口湯，然後再吃麵條和配料。
- 為了享受味道的變化，可以嘗試一點點添加桌上的調味料（大蒜、醋、辣椒油）。
便當（Bento）
將米飯和配菜裝在一個容器中的便攜式日本式餐食。有車站便當、便利店便當、手工便當等各種風格。
歷史和起源
便當的起源在於鐮倉時代將米乾燥的「乾飯」。
戰國時代作為攜帶食品，江戶時代配合遊玩和看戲的「遊玩便當」普及。
明治以後，車站便當文化確立，使用各地食材和特產的「車站便當」成為觀光的一部分。
現在有便利店便當、機場便當、百貨店地下便當等多樣化的風格。
推薦的食用方法
- 需要加熱的便當，可以在便利店請店員用微波爐加熱。
- 車站便當通常在新幹線或特快列車內享用。垃圾請扔到車內的垃圾桶。
- 如果沒有地方吃，可以尋找公共餐飲空間（如公園長椅等）。
壽喜燒・涮涮鍋（Sukiyaki / Shabu-shabu）
薄切的牛肉在鍋中煮食的日本代表性肉料理。甜鹹的壽喜燒、清爽的涮涮鍋，都是體驗型的用餐風格。
歷史和起源
壽喜燒在明治時代，以牛肉飲食文化解禁為契機而普及。
作為「文明開化的味道」在平民間滲透，戰後成為家庭料理的定番。
另一方面，涮涮鍋是1950年代在大阪的餐廳中構思出來，逐漸向全國擴展。
兩者都是鍋料理的一種，但調味和食用方法有很大差異。
推薦的食用方法
- 壽喜燒是用甜鹹的調味汁煮牛肉，蘸生雞蛋食用的傳統風格。不喜歡雞蛋的人也可以不用。
- 涮涮鍋是將肉在熱水中涮幾秒鐘，用柑橘醋或芝麻醬。關鍵是不要煮過頭。
- 配料（蔬菜・豆腐）在肉的湯汁出來後再煮會更美味。
天婦羅（Tempura）
用麵衣包裹海鮮和蔬菜油炸的料理。酥脆的口感和用高湯為基礎的天汁調味的高雅一品。
歷史和起源
天婦羅起源於16世紀葡萄牙人傳來的油炸文化，據說「temporas（斷食期間）」這個詞是語源。
江戶時代作為攤販料理發展，將新鮮的海鮮和蔬菜串起來油炸的風格受到平民喜愛。
明治以後以定食、天丼、高級店的套餐料理等多樣形式擴展，作為代表日本的日本料理之一而確立。
推薦的食用方法
- 在天汁中加入磨碎的薑或蘿蔔清爽食用。
- 用鹽引出食材原味的食用方法也推薦。
- 提供現炸的天婦羅專門店，也有一個一個端出來的風格。
定食（Teishoku）
米飯・味噌湯・主菜・副菜・醃菜一組提供的均衡用餐風格。在外也能享受家庭味道，安心的定番菜單。
歷史和起源
定食源自重視「一汁三菜」均衡的用餐形式。
明治時代，在大學和企業的食堂開始提供，戰後作為「學生定食」「午餐套餐」一般化。
昭和以後隨著外食產業的發展，在街上的定食店和家庭餐廳也確立。
現代的定食以主菜・副菜・米飯・味噌湯・醃菜為基本構成。
推薦的食用方法
- 一口米飯、一口主菜、一邊喝味噌湯一邊進食會形成自然的節奏。
- 味噌湯在用餐中多次飲用是一般做法。不一定要在開始或結束時才喝。
- 醃菜作為口味的轉換，在鹹味重的主菜後食用會比較均衡。
更好地享受日本料理的提示
總結：享受味道和文化
日本的日本料理，不只是「吃」，而是與歷史・風土・文化深深相連的體驗。
那一盤料理中，包含了在漫長歷史中培養出來的智慧和巧思、感受四季的當季食材、各地的特色，以及對用餐者的用心。
例如，食材的切法和擺盤中蘊含著美感意識，器皿的選擇也反映了季節感。另外，用餐前後說「我要開動了」「謝謝招待」等感謝的話語，也是日本獨特的文化。
在遵守禮儀的同時，請品嚐食材的味道・香氣・色彩，以及背後的故事。
相信在日本用餐會成為「旅行的亮點」，成為留在心中的特別時光。
