Guide
Le Marché de gros de Sapporo (Sapporo Chuo Wholesale Market) est un marché de gros public qui fait office de centre névralgique pour l'alimentation de Hokkaido. Il assure la distribution de produits de la mer et de fruits et légumes frais, récoltés dans la nature généreuse de la région. L'événement des « premières enchères » (Hatsu-seri) lors des changements de saison est particulièrement célèbre et souvent relayé par les médias, marquant l'arrivée officielle de nouvelles saveurs. L'énergie qui se dégage de ce lieu est le reflet de la force de la culture culinaire de Hokkaido.
L'histoire de ce marché est ancienne, ayant été ouvert en 1959 sous le nom de « Sapporo Chuo Wholesale Market ». Les installations ont évolué avec le temps : le pavillon des produits de la mer a été achevé en 2003, suivi du pavillon des fruits et légumes en 2006. Par le passé, le marché était directement relié aux voies ferrées (JNR, l'actuelle JR), soulignant son rôle crucial dans la logistique. En 2010, l'organisation a célébré son 50e anniversaire avec le festival « Sapporo Ichiba Matsuri », témoignant de son ancrage profond dans la culture locale.
Le spectacle des enchères saisonnières est l'attrait majeur. Par exemple, au début de l'été, les enchères de pastèques de variétés prestigieuses comme la « Densuke » ou la « Raiden » attirent l'attention des médias. De même, les enchères de crabes Kamogani sont un moment clé pour les gourmets. Entre les pavillons des produits de la mer et des fruits et légumes, vous observerez des transactions intenses entre professionnels, offrant un aperçu authentique de la chaîne alimentaire de Hokkaido.
L'activité commence très tôt le matin. En tant que centre de distribution, l'effervescence est à son comble à l'aube. Les produits varient selon les saisons : pastèques et melons en début d'été, ou crustacés spécifiques à d'autres périodes. Il est conseillé de venir durant la matinée pour profiter de l'énergie du marché. Notez toutefois que la vente directe au public n'est pas le but premier du marché de gros ; pour acheter et déguster, tournez-vous vers le marché extérieur (Jogai Ichiba) adjacent.
Bien que le but principal soit le commerce de gros, l'observation du dynamisme des échanges est une expérience culturelle en soi. Le site joue aussi un rôle de transmission des savoirs grâce à des installations comme des salles de démonstration culinaire. À l'extérieur du marché, de nombreux restaurants utilisent les produits frais du marché pour proposer des spécialités locales, permettant aux visiteurs de savourer directement la fraîcheur de Hokkaido.
Juste à l'extérieur du marché se trouve le « Sapporo Chuo Wholesale Market Jogai Ichiba » (Marché extérieur). C'est une zone dense où l'on trouve des boutiques de détail, des produits transformés et de nombreux restaurants proposant des bols de fruits de mer (Kaisendon). C'est l'endroit idéal pour acheter des produits frais ou déjeuner. Le secteur est accessible via la station JR Soen et se trouve à proximité de lieux comme le stade de Sapporo.
Le marché est une zone de travail active. Prévoyez des chaussures confortables et des vêtements adaptés aux changements de température.