Guide
Située dans la ville de Hioki, dans la préfecture de Kagoshima, la Distillerie Kanosuke est un établissement qui s'est lancé dans la production de whisky en s'appuyant sur l'histoire de la brasserie Kosho, une institution de 140 ans. Bien plus qu'une simple installation de production, ce lieu est conçu pour que les visiteurs puissent ressentir, à travers leurs cinq sens, chaque étape de la fabrication du whisky ainsi que la philosophie de l'artisanat qui la sous-tend. C'est un lieu d'une grande rareté où l'on peut observer de près la naissance d'un whisky japonais de nouvelle génération, destiné à rayonner de Kagoshima vers le monde entier.
La région est marquée par l'histoire de la brasserie Kosho, qui produit du shochu depuis plus de 140 ans. En héritant de ces techniques et de cet esprit traditionnels, la distillerie a entamé un nouveau défi : la production de whisky. Établie en 2017 en tant que site de production de whisky pour Kosho avant de devenir une entité distincte, la distillerie est un lieu où l'on peut vivre le processus historique par lequel l'esprit de l'artisanat du shochu se sublime pour prendre la forme du whisky.
La distillerie propose des visites guidées permettant de comprendre le processus de fabrication du whisky. Au-delà de l'aspect visuel de la distillation, les visiteurs apprennent l'importance de la sélection des matières premières et le respect de l'environnement. La gamme de produits, incluant le single malt « Kanosuke », témoigne d'un savoir-faire technique exceptionnel et d'une attention méticuleuse aux détails.
La distillerie est ouverte six jours par semaine, du mardi au dimanche, de 10h00 à 16h30. Elle est fermée le lundi. La visite du processus de distillation est possible quelle que soit la saison. Pour une expérience plus enrichissante, nous vous conseillons de vérifier les informations officielles avant votre venue afin de choisir un créneau qui vous permette de bien comprendre les étapes de production.
L'activité principale consiste en des visites guidées de la chaîne de production. L'objectif est de ne pas seulement observer un produit, mais de ressentir l'essence même du « Monozukuri » (l'art de fabriquer des objets) en utilisant tous ses sens. C'est une immersion pédagogique pour comprendre comment les spécificités du terroir de Kagoshima influencent la création du whisky.
La zone de Hioki est riche en nature et en traditions de production de shochu. Pour accéder à la distillerie, prenez le JR Kagoshima Main Line de la gare de Kagoshima-Chuo jusqu'à la gare d'Ijuin (environ 20 min), puis comptez environ 20 minutes en taxi. Un service de navette locale appelé « Hiokigo » est également disponible. Un itiniféraire combinant une visite de la ville de Kagoshima et un tour des distilleries historiques locales est fortement recommandé.
Comme la visite inclut l'observation de processus de production, nous recommandons une tenue confortable. Étant un établissement manipulant de l'alcool, la conduite sous l'empire de l'alcool est strictement interdite ; si vous venez en voiture, utilisez les transports publics ou un taxi. Veuillez respecter les consignes locales concernant la photographie à l'intérieur du site. Un parking gratuit est disponible sur place.